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重庆渝德居火锅厨房墩子岗位观察检查表

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文章内容
厨房墩子岗位观察检查表
 
员工姓名:                                            日期:
 
 
你做好工作准备了吗?                                 收尾工作:
□  工作制服整洁,厨师帽、领结、工号牌佩戴正确。     □  操作台、地面、水沟、墙的卫生
□  精神饱满,面带微笑。                             □  毛巾的摆放、刀具的回收、菜墩的卫生
□  你洗手了吗?                                         及摆放整齐
□  检查菜品量对菜品的开单工作
岗位准备工作:                                       □  当天没有使用完的菜品是否保存到位
□  检查区域卫生:干净整洁                          
□  检查毛巾结放,刀具摆放到位
□  操作台的餐具,要加工的菜品备好足够的量           你知道吗?
                                                     □  腰花、捃花的切入深度?
                                                     □  菜品卫生的标准?
餐前准备工作:                                       □  菜品厚薄的标准?
□  原材料的领用足够                                 □  嫩牛肉的加工标准
□  与配菜师提出菜品的需求量及时做好准备工作         □  鲜毛肚的处理
□  所有菜品加工到位                                 □  藕片的切片方法
□  出菜品前进行卫生和质量检查工作                  
 
 
上客时段工作:                                       示范动作:
□  根据平时出菜率配菜                               □  切菜品的姿势
□  可以根据客人特殊要求进行加工                     □  菜品操作要求
□  操作台上保持干净,加工用具的卫生                 □  腰花的切法
□  菜品基本操作完时协助配菜部出菜                   □  洋芋的切法
□  随时清洁使用过的刀具                             □  拿刀的姿势
□  操作时离操作台的距离
                                                  
                                                    
头墩:                后厨经理:
日期:
 
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时间:2015-10-26 13:01来源:来源:网络收集(如果有侵犯您的权利联系我们删除QQ1191270688)()

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